平鱼的营养价值及营养成分

食材简介

扁头鱼，也就是我们所说的梭鱼，属于梭鱼目，梭鱼亚目，梭鱼科。它的身体倾斜，头部和胸部连接在一起，嘴巴和眼睛都很小，下巴上长着细长的牙齿。最普通的鲳鱼是银鲳，江浙地区的渔夫又称鲳片、扁鱼等。

营养价值

1、平鱼肉中含有丰富的蛋白质，大约占总蛋白的20%左右，而且还含有丰富的人体所需的氨基酸，而且这些氨基酸的消化和吸收速度都很快。

2、鱼肉中含有较高的脂肪，其中以不饱和脂肪酸最多。

3、平鱼肉中含有大量的微量元素，特别是Ca,P,K,Mg,Se等。

食品效用

1、降胆固醇：富含不饱和脂肪酸，具有降胆固醇作用，是高血脂、高胆固醇人群的良好鱼食。

2、预防贫血：乌鱼补气补血，柔韧利骨，对于消化不良、贫血、肌肉酸痛等症有很好的效果。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

有痛风，糖尿病，慢性疾病，过敏性皮肤疾病的人不能吃。

选购技巧

1、鲳鱼体表：优质梭鱼，鱼鳞与身体紧密结合，身体坚硬而富有光泽。劣质鲳鱼，鱼鳞松散，容易脱落，色泽暗淡，色泽暗淡。

2、鲳鱼鱼鳃：优质梭鱼，掀开鳃盖，其鳃丝色为紫红或鲜红，色泽鲜亮；劣质梭鱼，鳃丝色为深紫或灰红，色泽浑浊，有淡淡的腥味。

3、鲳鱼鱼眼：品质优良的鲳鱼，其眼珠圆润，眼眶晶莹。品质较差的鲳鱼，其眼珠较低，眼眶较浑浊。

4、鲳鱼肌肉：优质鲳肉，肉质紧实，摸上去有一定的弹性。劣质的鲳鱼，其肉松散，摸上去没有弹性。

5、鲳鱼性别：母的，体型硕大，肉质肥美。雄性的体型较小，肌肉较少。